103 年 103年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・農產加工學 申論 5下表為葡萄乾與穀物片於不同水活性時之水分含量。請問若將20%葡萄乾（原始水分含量為17.3%（濕基, wb））與80%穀物片（原始水分含量為1.5%（濕基, wb））混合包裝販售，請問此產品之水活性為多少？（20 分）若水活性低於0.44 時，葡萄乾會變硬，而當水活性高於0.40 時，穀物片會失去脆度，而無法被消費者接受。請問是否有解決之道？（4 分）水活性(a) 葡萄乾 穀物片w% water (wb)原始水分含量(wb) 17.30 1.50 看答案與解析