113 年 113年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品化學及加工學 申論 3說明製作豆腐（tofu-making）與製作乾酪（cheese-making）時之蛋白質凝膠（gelation）或凝聚（coagulation）機制，並且說明其對產品質地的影響。（20 分） 看答案與解析