110 年 110年公務人員高等考試三級考試暨普通考試・食品加工學 申論 2醃漬（Curing）加工技術常用於畜肉加工品的製造，請說明其原理。醃漬過程中常添加亞硝酸鹽，請說明亞硝酸鹽在火腿或臘肉製程中的功能性及反應機制。（20 分） 看答案與解析